ПХАЛ ЧАТ

Ведическая кулинарная традиция не предусматривает определенной последовательности подачи блюд. Однако на праздничных трапезах с большим количеством блюд (иногда более 30) соблюдается некая очередность их подачи. Фрукты же можно подавать когда угодно — в начале, в середине или в конце трапезы, когда предлагаются сладости. Иногда нарезанные фрукты составляют весь завтрак. Если вы почувствовали голод между приемами пищи, то, пожалуй, нет ничего лучшего, чем утолить его салатом, в котором сочетаются три-четыре вида свежих фруктов. Вариантов сочетаний фруктов существует неограниченное множество — ограниченными могут быть только наши средства и фантазия. Очень рекомендую приготовить такие блюда из экзотических плодов: гуавы, киви, папайи, авокадо, ананасов, хурмы и свежих фиников.
Готовить пхал чат очень просто: нужно только очистить фрукты от кожицы и нарезать их. Разложенные на блюде крупные куски фруктов можно подавать с дольками лимона или, если хотите, посыпав чуть-чуть чат маcалы или черной соли. Хорошо подчеркивают аромат фруктов предлагаемые здесь заправки: одна — сливочно-кардамоновая, другая — из фруктового сока. Приведенные рецепты рассчитаны на 1 стакан заправки. Для приготовления заправки следует просто соединить все компоненты в большой миске и тщательно их перемешать.

Комбинации фруктов:

дольки апельсинов и ломтики папайи с кубиками ананасов ломтики авокадо*, дольки грейпфрутов и свежие финики с начинкой черешня, бананы* и желтые персики ломтики груши*,
зеленый виноград без косточек и абрикосы кубики гуавы, ломтики киви и хурма ломтики яблок*,
малина и свежий инжир кусочки огурцов, клубника и кусочки синей сливы мандарины, грейпфруты и гранаты

*Предварительно опустите в лимонный или ананасный сок, чтобы предотвратить потемнение фруктов.
кусочки дынь разных сортов, таких, как «бухарская желтая», «ананас» и «зеленая зимняя»

Сливочная заправка:

1 стакан (250 мл) свежих сливок, йогурта или сметаны
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки процеженного свежего апельсинового сока
1 чайн. ложка молотого кардамона

Заправка из фруктового сока:

1/3 стакана (80 мл) процеженного свежего лимонного сока
1/3 стакана (80 мл) процеженного свежего апельсинового сока
3 ст. ложки меда
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки мелко нарубленной свежей мяты