Салаты (райты) представляют собой мелко порезанные сырые овощи или вареные овощи, или свежие фрукты в йогуртовом соусе. Это лёгкие освежающие блюда, которые очень просто и быстро готовить. Они оттеняют вкус основного блюда, а это овощные рагу (сабджи), супы, каши.

Яркий цвет салатов делает эти традиционные ведические блюда украшением стола, они служат для возбуждения аппетита, приводят в тонус желудок и кишечник.

Салаты из сырых овощей - это источник витаминов. В ведической кулинарии рекомендуется есть их в обед сразу после напитков, так как сырым овощам необходимо больше времени для переваривания, чем варёным.

Салаты из варёных овощей рекомендуется есть как в обед, после салатов и сырых овощей, так и в ужин, как самостоятельное основное блюдо.

Фруктовые салаты готовятся как из свежих фруктов и ягод, так и из сухофруктов и отварных фруктов. Они подаются утром на завтрак, как основное блюдо; в обед как десерт после основных блюд. Во фруктовых салатах используются сладкие специи (анис, фенхель, корица и т.д.). 

СЕКРЕТЫ 

В холодное время года благоприятно заправлять салаты согревающими кисломолочными продуктами (сметана, ряженка), в тёплое время года растительным маслом и кефиром. В сырую погоду не рекомендуется употреблять салаты из вареной картошки, так как она увеличивает в организме слизь.  В салаты из сырых помидоров кладите специи (кумин, тмин) и побольше сметаны, так как помидоры имеют агрессивный характер, едкую природу. В свекольные салаты кладите орехи, так как они обладают вяжущим вкусом. Капустные салаты благоприятно употреблять особенно весной, так как в ней сохраняется большое количество витаминов, а в других овощах их осталось мало. Морковные салаты заправляйте подсолнечным маслом или заправкой с любыми растительными маслами, так как витамины «А» и «Е» взаимно дополняют друг друга и легко усваиваются организмом. В одном салате не сочетаются свежие овощи и фрукты. Во фруктовых салатах не смешивайте кислые и сладкие фрукты. На 1 кг овощей кладется 1 ч.л. соли. 

В  этом разделе порции рассчитаны по 100-120г на 20 человек.