В.О.РУЗОВ

Замешивание теста имеет глубокий сакральный смысл. Мука, вода, соль и специи – это отношения супругов, их родственников и их детей. Чем дольше и качественнее их замешивать, тем крепче станет семья и сплоченнее отношения. Если замесить некачественно, то глубокой связи не будет, и члены семьи  будут  идти  каждый  по  своему  пути.  Женщина,    должна вложить все свои усилия и всю свою любовь в процесс замешивания теста. Так она формирует свой гороскоп. Мука олицетворяет собой звезды, специи – благоприятные качества планет, а готовое блюдо – астрологическую карту женщины. Следовательно, по тому, как женщина замешивает тесто, можно понять ее карму.

 В этой книге представлены рецепты из разных видов теста: песочное, бисквитное, пресное тесто.

 Пресное тесто готовится быстро и просто. Смешайте все сухие компоненты рецепта, вотрите в них масло и добавьте жидкость, замесите.

2, 5 стакана муки 1 ч.л. соли 1 ст.л. сахара 1 ч.л. соды 0, 5 ч.л. лимонной кислоты чуть ванилина (не обязательно) 100 грамм масла 1 стакан кефира

Для пирогов и пирожков необходимо дать настояться тесту от 30 мин. до 1 часа, накрыв его полиэтиленовой пленкой, желательно в теплом месте. Испечь при t 2000 -2300 С.

 Бисквитное тесто можно приготовить за пару минут, смешав все сухие компоненты рецепта, втереть в них масло и развести кефиром, ряженкой или сметаной, наполовину смешанной с водой, или сгущенным молоком, разведенным наполовину водой.

2 стакана муки 1 стакан сахара 0, 7 ч.л. соды 0,5 ч.л. лимонной кислоты 50-100 грамм сливочного масла 1 стакан ряженки (кефира и т.д.) 1-2 ч.л. специи по рецепту чуть ванилина

 Форму для выпечки смазать сливочным маслом и обсыпать мукой (манкой). Выложить в нее тесто и разровнять его поверхность сырыми руками. Испечь при t 2000 -2200  С. Первые 20 минут духовку не открывать, иначе нарушается температурный режим, и тесто не поднимется, останется сырым. Разрезайте бисквит полностью охлажденным.

 Торты, пирожные и печенья из песочного теста обладают рассыпчатостью, поэтому называются «песочными». При точном соблюдении рецепта хорошее песочное тесто можно приготовить очень быстро.

1 стакан муки ¼ стакана сахара 100 сливочного масла Чуть холодной воды (при необходимости) 2 ст.л. крахмала (для рассыпчатости, но не обязательно) Чуть соли

Масло, сахар размешать до получения однородной массы. В эту массу всыпать муку, соль, крахмал, замесить тесто, при необходимости можно добавить чуть-чуть воды. Тесто охладить в холодильнике 30-60 минут. Раскатывая изделия, муку не подсыпать,  лучше использовать  полиэтиленовую  пленку. Испечь при  температуре  2300  -2500С  до  золотистого  цвета.  Пласты для тортов, пирожных, перед выпечкой накалывают вилкой или кончиком ножа. 

СЕКРЕТЫ

В изделия из пшеничной муки обязательно добавляйте кориандр, для облегчения переваривания и усвояемости. Если песочное тесто готовится для изделий с начинкой или кремом, ароматизировать его не следует. Тесто для печенья и других сухих изделий можно ароматизировать разными сладкими специями, чтобы придать им определенный вкус. Эти добавки кладите при размешивании масла с сахаром. Муку для бисквитов берите только высшего сорта. Теплый бисквит при резке мнется, поэтому после выпечки необходимо дать ему полностью остыть, а если бисквит нужно будет пропитывать сиропом, охлаждайте его не менее 7 часов, иначе, впитав сироп, он развалится. В пресное тесто добавляйте немного прокисшего творога, и давайте ему настояться и подняться 30-60 минут, тесто будет пышным и похожим на дрожжевое. В изделиях из пресного теста используйте разные сорта муки, отруби, овсяные хлопья и т.д. Тем, кто трудиться физически, хорошо употреблять хлеб из муки грубого помола с отрубями – он увеличивает мышечную силу.