МУЛИ НАРЬЯЛ КАЧАМБЕР

 

День рождения Господа Кришны — Джанмаштами — радостно отмечают все индийцы. Он приходится на осень, и, пользуясь хорошей погодой, люди часто проводят этот праздник на открытом воздухе, в огромных шатрах, где размещаются различные выставки и диорамы, театральные сцены, прилавки, с которых торгуют различными кушаньями и т.д. Обычно на центральной сцене специально приглашенные ораторы непрерывно, один за другим, произносят речи, посвященные дню явления Господа. Это день, когда можно всей душой отдаться пению, танцам и радостному пиру.

Профессиональные индийские кулинары владеют особым искусством устраивать импровизированные кухни и закусочные практически где угодно и могут предложить вам со своих прилавков едва ли не любое мыслимое блюдо, от стакана ледяной воды или штучных закусок и до полного обеда из нескольких изысканных кушаний. Как готовить этот простой освежающий салат, мне показал Шриман Рам Лал Дас из Бенгалии — не самый знаменитый, но тем не менее удивительно искусный повар, специализирующийся на овощных блюдах.

Попробуйте приготовить это блюдо, когда у вас под рукой окажется кусочек свежего кокосового ореха или мороженый тертый кокос. Выберите несколько свежих редисок, маленьких, круглых, предпочтительно розового цвета — в сочетании с морковью они придадут блюду выразительный колорит.

 

Время приготовления: 10 мин 

Количество порций: 6

 

0.5 стакана (125 мл) тертого редиса

1/3 стакана (35 г) свеженатертого кокосового ореха

1/3 стакана (80 мл) тертой моркови

0.25 чайн. ложки соли

0.25 чайн. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского) 

2 ст. ложки нарубленной кинзы или зелени петрушки 

1.5 ст. ложки топленого или авокадового масла 

0.25 чайн. ложки семян аджвайна или семян сельдерея

0.25 чайн. ложки семян фенхеля

0.25 чайн. ложки семян индийского тмина (джира)

 

Положите тертые редис, кокос и морковь в дуршлаг и отожмите сок. Переложите в миску и добавьте соль, паприку или кайенский перец и свежую зелень. Нагрейте топленое или растительное масло в низкой кастрюле на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена аджваина или сельдерея, фенхеля и тмина и жарьте, пока они не потемнеют на несколько тонов. Влейте приправу в салат и хорошо перемешайте.